Encuentro nº3

Lugar: Quinta Lin Nang
Comensales:

• M. Lobetó Marquis du Doñán
• Danikken von Montes,
• Leplá Gonçalves
• Tuan lin nang
• Páu Quepasséz
• Chollieur du Cottoniers
• Il Dottore Ettore
• Abej Ita Maya
• Morieu Lepet Issui

Menu

Caldos:

• Protos 1986 Ribera del Duero
• Imperial Reserva 98 Rioja
• Viña Ardanza Reserva 2000 Rioja
• Allende 2001 Rioja
  
  

Materias Puras

• Caviar de Erizo de Mar
• Dados de salmon
• Jamon Jabugo Real
• Atun rojo salvaje de almadraba con escamas de sal marina
  

Materias Refinadas

• Queso Picon de Burgos en Manteca
• Queso Ocaña en Aceite de Oliva
  
• Queso de Cabra en Aceite de Oliva

Inarizushi no moto (cuajada de soja frita) rellena de sushi

Maki Shusi von Montes

Canape "Onigiri de Albahaca"

• Crema de albahaca con soja dulce
  sobre sushi crujiente de soja salada
  

Gunkan Quintana (Reinterptacion iberica del gunkan maki)

• Piel iberica rellena de caviar de melon
  

Tartar De Atun Estilo Fuji

Fondue chinouase a las 6 cremas

• Agridulce
• Café de paris
• Bourgignone
• Finas hierbas
• Pimienta
• Curry
  

Cascaras de narnaja bañada en chocolate belga

Obama Transition Cake

• Toroides esponjosos semifritos sobre mar de chocolate y orujo cubiertos de crujiente de arroz tailandes.

Licores

• Brenivin. The original icelandic schnapps
• Powers N°1 , Malawi Distillers
• Soshu
• El afilador. Crema de Orujo
  

Encuentro nº2

Lugar: Quinta Gonçalves
Comensales:

• M. Lobetó Marquis du Doñán
• Danikken von Montes,
• Leplá Gonçalves
• Tuan lin nang
• Páu Quepasséz
• Chollieur du Cottoniers
• Il Dottore Ettore

Menu

Caldos:

• Cruzcampo
• Espuma de Mojito
• Altavista Malbec 2006
• Rutini Malbec 2006
• Enate Samontano 2004
• Cahipirinha de Maracuya presentado en tapon de hojas de banana(cortesia de Ildo Benros Silva)
  

Quesos

• Maxorata Semicurado al pimenton
• Moxarata Tierno

Pate:

• Contese du Burry de liebre al Armagnac
• Contese du Burry de pato al Oporto

Foie:

• Miquit de Pato
  

Caña de lomo iberica

Langostinos del atl. centro oeste

Anchoas del cantabrico

Mejillones en Escabeche

Salmon marinado al estilo"quebucua"

Canape "Cueva de texturas"

• Muselina de tinta
• Bolacha crujiente

Canape "Arco iris de Camembert "

• Camembert tostado
• Mermelada de frambuesa
• Mermelada de melocoton
• Mermelada de ciruela
• Mermelada de albaricoque

Fresas marinadas al sirope de arce

Coulant semifrio al helado de vainilla con nueces de macadamia

Encuentro nº1

Lugar: Quinta Lobeto
Comensales:

• M. Lobetó Marquis du Doñán
• Danikken von Montes,
• Leplá Gonçalves
• Tuan lin nang
• Páu Quepasséz
  

Menu

Vinos:

• Protos Crianza 2006
• Aureus de Sauterne 2006
• Cruzcampo
• Albariño

Quesos

• Boffard Viejo (Queso muy curado)
• Idiazabal (Queso Suave Ahumado)
• Peñasanta (Queso Azul)
• Patacabra (Queso cremoso de cabra)

Foi:

• Bolc de Foi de Oca "Du monton"
• Con Ostras y Algas (30€)

Tomates secos Cascina San Cassiano

Mejillones en Escabeche (Javimar)

Canape "Tomate deshidratado a las 3 texturas"

• Tomate Seco
• Pasta de gazpacho con kikos y cebolla
• Base de Patatas con Glutamato Monosodico

123,5€